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Receta: Tortellini con setas y shiitake

Tortellini con setas. ¡La receta perfecta para este fin de semana…!

La pasta es una de las comidas más populares y socorridas que existen. Su variedad y diferentes tipos de cocinado la convierten en una apuesta ideal para cualquier momento y época del año, por eso te presentamos esta receta de tortellini con setas muy apropiada para el otoño.

Es la comida perfecta para llevarte al trabajo, para disfrutar de una cena romántica, para sorprender a los más pequeños de la casa, para salir del paso cuando tienes mucha prisa, para darte un capricho, para innovar en la cocina… En fin, habrá pocas personas que puedan eliminar la pasta del top ten de comidas favoritas…

Por otro lado, en cuanto al nivel nutricional, es importante saber que este alimento aporta una serie de hidratos de carbono a nuestro organismo gracias a las sustancias de las que está hecho (harinas de trigo) y algo de sodio, pero en menor cantidad. Por no hablar de que contiene vitaminas E y B esenciales.

En realidad, la función de la pasta en nuestro organismo es fuerte gracias a que también está combinada con otra serie de nutrientes como son las verduras, las hortalizas, la carne y el pescado. No podríamos vivir con una dieta limitada a pasta, aunque sí es cierto que el cuerpo necesita mayor cantidad de carbohidratos que de proteínas y grasas, al menos, para una dieta más equilibrada.

 

Beneficios de la pasta:

  • Baja los niveles de colesterol
  • Ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre
  • Su consumo es ideal para personas hipertensas
  • Ayuda a mantener el peso corporal en cantidades adecuadas

Si es ecológica, mejor que mejor

En la actualidad podemos encontrar todo tipo de variedades de pasta ecológica elaborada con cereales como trigo, arroz, centeno, espelta, bulgur. Granos como quínoa, amaranto y alforfón. Con harina de legumbres, mezclas con verduras con especias, con tubérculos, con chocolate, con frutas, sin gluten, con lácteos… el listado de especialidades es enorme y sigue aumentando sin parar. Por no hablar de sus formas (espaguetis, conchas, cintas, rigatonis, espirales…) con la que elaborar miles de sabrosas recetas.

Los elaboradores de pasta ecológica suelen fabricarla mediante un proceso tradicional que comienza con la molienda en molino de piedra, dando lugar al amasado de los ingredientes con el agua. Tras darle la forma, el secado es la parte final de este proceso que se realiza con ventiladores que agitan la pasta hasta que está en su punto.

Nuestra receta de esta semana es precisamente una propuesta rápida y sencilla para ponerte manos a la obra este fin de semana: Tortellini con setas y shiitake.

 Elaboración

  1. Para la salsa de nuestros tortellini con setas, primero tienes que picar la cebolla en trocitos muy pequeñitos y pocharla con un poco de mantequilla (incluso, puedes batirla para conseguir que se ligue más a los ingredientes posteriores).
  2. Después, vete cortando las setas y añádelas a la cebolla. Cuando la setas estén perdiendo el agua, echa medio vasito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  3. Pon la nata de soja a hervir y mantén a fuego lento y añade dos o tres cucharaditas de shiitake. El último paso será poner a cocer los tortellini, escurrirlos y mezclarlos con la salsa.
  4. Para servir, puedes optar por rallar un poco de queso parmesano, o albahaca.

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Prepara tu despensa para el otoño y protege tus defensas

Así es. Aunque nuestra mente aún no esté tan concienciada como nuestro cuerpo, ya ha comenzado oficialmente el otoño.

Los días se acortan, bajan las temperaturas y vuelven las rutinas, algo que puede afectar de manera directa a nuestro estado de ánimo y a nuestro cuerpo.

Pero… ¡cuidado! Nuestro organismo es muy sabio y los cambios también requieren de una preparación para no caer enfermos, porque al igual que hacemos con el armario, nuestra despensa también debe mudar, casi, por completo para dar prioridad a nuestras defensas y a nuestra energía.

Cualquier dieta en otoño tiene que ser capaz de contrarrestar el desgaste físico y mental, y nada mejor que los alimentos de temporada para conseguirlo. La naturaleza es sabia y en esta época nos da productos con menos cantidad de agua, pero más cítricos y ricos en vitaminas.

¿Qué es lo que no debe faltar en tus menús de otoño?

FRUTOS SECOS: Principalmente, nueces, almendras y pistacho tostado porque son ricos en fibras, proteínas y tienen una potente acción antioxidante. Además, su acción positiva sobre las grasas saturadas protege de la enfermedad cardiovascular. Eso sí, debes ingerirlos en pequeñas cantidades para no abusar de las calorías que requiere una dieta equilibrada.

MANZANAS: Junto a las uvas, kiwis y peras son las principales frutas de temporada. Son ricas en vitaminas y un aliado contra el estreñimiento, un problema muy común en esta época del año. Como mínimo, debes consumir una manzana al día.

CASTAÑAS: Un otoño sin castañas…¡No es otoño!. Y no sólo como tradición, sino porque se trata de un alimento que te ayuda a combatir el cansancio y a aumentar los niveles de energía por su presencia de vitaminas del grupo B. Lo mejor es tiene menos calorías que la mayoría de frutos secos.

CEREALES y PAN INTEGRALES: Conservan toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento donde se pierden muchos nutrientes como el hierro o la vitamina B, que se encuentran en la cáscara de los granos. Por otro lado, tienen una alto contenido de fibra. Su consumo habitual mejoran el tránsito intestinal y el estreñimiento. Por ejemplo, el arroz integral es un alimento básico, muy energético y digestivo. Por su parte, el pan integral tiene las mismas calorías que el pan blanco, pero aporta tres veces más fibra.
CALABAZA: Tiene una fina textura y un sabor sutil que le permite adaptarse a cualquier menú. Debido al grueso de su piel se conserva muy bien durante meses. Entre los beneficios para la salud hay que destacar su contenido en ácidos grasos Omega 3 y que es un alimento rico en vitamina A.
SETAS y CHAMPIÑONES: Ricos en proteínas, vitaminas y minerales. Destacan por ser unos alimentos perfectos para reforzar el sistema inmunitario y proteger del frío. En este grupo de alimentos, también se recomienda consumir reishi y shitake, denominados como Superalimentos, gracias a que aumentan nuestras defensas.

LENTEJAS Y GARBANZOS: Las legumbres que mejoran nuestro sistema digestivo son, principalmente, los garbanzos y las lentejas pardinas. Ambos producen una sensación de satisfacción y bienestar digestivo. Lo mejor es combinarlas con algún cereal, donde la proporción de este último sea bastante más grande, por ejemplo 70% de arroz y 30% de garbanzos para reducir la sensación de hinchazón o gases, así como separarlo de productos animales (carne, chorizo…). En este sentido, consumir legumbres ecológicas nos segura ingerir un producto que mantiene todos sus nutrientes y está libre de conservantes y colorantes.

BRÓCOLI, COLIFLOR Y ROMANESCO: Son los sustitutos perfectos de pastas, arroces y harinas. Tienen un perfil muy completo, ya que posee muy pocas calorías, pero contienen gran parte de las vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita a diario. Ideales para una buena digestión, así como para lograr una sensación de saciedad.

CHOCOLATE NEGRO PURO: Puede ayudar a combatir los síntomas de la fatiga crónica, ya que se cree que su consumo ayuda mejorar la acción de los neurotransmisores, como la serotonina. El cacao promueve la buena circulación sanguínea y es rico en antioxidantes. Por ejemplo, el cacao puro desgrasado, perfecto para incluir en el desayuno, beneficia el tránsito intestinal y contiene propiedades estimulantes contra la ansiedad.

JALEA REAL: Si hay un reconstituyente por excelencia para cualquier época del año, pero sobre todo para el otoño, ese es la Jalea Real. Su ingesta refuerza el sistema inmunológico y está recomendada para personas de cualquier edad. Es un gran aliado contra el frío y también cumple una función antiséptica en el caso de contraer gripes y catarros. Además, está presente en multitud de complementos alimenticios para el fácil consumo diario.

A nivel general, también es tiempo de infusiones después de las comidas, compotas de frutas, caldos y carne blanca. Así como de cocciones a presión, estofados o elaboraciones al horno.