¿Qué es la espelta?

La espelta (Triticum aestivum var. espelta), también llamada escanda, trigo verde o trigo salvaje, es un cereal cuyo origen se sitúa hace 7.000 años en Irán, y que dio lugar a las diferentes variedades de trigo. Si bien en la Europa de la Edad Media era utilizado por las clases más pudientes en la elaboración del pan (era más habitual usar centeno), en el siglo XIX cayó en desuso debido a las dificultades de cultivo y descascarillado de la corteza que protege el grano antes de molerlo.

En la actualidad este cereal se ha vuelto a hacer un hueco en nuestras despensas gracias a su alto contenido en proteínas (contiene 8 aminoácidos esenciales como la lisina, escasa en otros cereales). La espelta es especialmente rica en almidón y carbohidratos, aportando un gran valor energético, y convirtiéndose en un cereal especialmente idóneo para deportistas. Por otro lado, es un alimento de bajo contenido en grasas y cuenta con menos calorías que la harina clásica de trigo, haciéndolo muy adecuado para su consumo en dietas de adelgazamiento o reducción de colesterol. La espelta ecológica aporta además minerales (fósforo, hierro y magnesio), vitaminas (sobre todo del grupo B, E y betacarotenos) y un alto contenido en fibra que facilita combatir el estreñimiento.

Pese a que cuenta con menos gluten que otros trigos facilitando su digestión, sigue conteniendo gluten por lo que no es apto para celíacos. Debido a su digestibilidad sí está indicado para personas con problemas estomacales y digestivos.

¿Cómo se cocina la espelta ecológica?

Normalmente se puede comprar en grano o molida (integral o bien blanca, en cuyo caso se le retira el salvado). Los granos se pueden cocinar enteros y añadirlos, por ejemplo, a ensaladas o como topping en repostería. Al igual que otras sémolas de trigo como el bulgur, se pueden emplear para preparar tabulé o cuscús, dos platos típicos de Oriente Medio.

Con la harina de espelta ecológica se puede preparar pasta fresca casera, galletas, panes u otros horneados. Debido a esta menor cantidad de gluten, la harina de espelta no aumenta de tamaño al levar u hornear, y debemos ser más suaves en el amasado para evitar que la textura resultante sea desmenuzable.

En Oh! my Bio, tu supermercado ecológico en León podrás encontrar además otros preparados ecológicos elaborados con espelta ecológica como fideos, pastas, pan, galletas, pan de molde, picos y colines, leche, muesli e incluso hamburguesas vegetales. Te recomendamos además probar el precocinado de arroz con espelta, la espelta hinchada, nuestro seitán de espelta, el aperitivo de espelta sésamo y algas y la bebida de espelta y avellana.

Un regalo de la naturaleza

Las algas ecológicas se utilizan en la dieta desde tiempos prehistóricos especialmente en zonas costeras. Ahora,  están de moda,  tanto por su valor gastronómico como por su valor nutricional y aunque su uso en nuestra gastronomía no está tan extendido como en Oriente, cada día es más frecuente oír hablar de este tipo de alimentos, incorporados incluso a nuestras recetas de toda la vida.

Su variedad, su intenso sabor y sus propiedades súper nutritivas las convierten en el alimento perfecto para una dieta equilibrada y un excelente suplemento para dietas hipocalóricas, vegetarianas, veganas y son también muy valoradas en  la alimentación macrobiótica. Es además un detoxificante perfecto ya que ayudan a disolver las grasas y la mucosidad que acumula  nuestro organismo por el exceso de consumo de carnes, fritos o productos lácteos.

Las algas, también conocidas como las verduras del mar, son un alimento muy completo, bajo en grasas y muy rico en vitaminas, minerales y oligoelementos . Destaca principalmente por contener altas cantidades de Yodo y Sodio. Contienen propiedades reductoras, saciantes y mucha fibra. Estimulan el metabolismo, la circulación y activan nuestras defensas.

Sumérgete en el sabroso mundo de las algas ecólogicas

Actualmente,  existen multitud de variedades de algas comestibles, aunque las más comunes son nori, wakame, dulce, agar-agar y kombu. La más conocida es el alga nori  para la preparación del sushi, pero también se emplean otras variedades para enriquecer y dar sabor a ensaladas, revueltos y otros platos elaborados.

Las algas ecológicas se suelen comercializar secas y para consumirlas se suelen poner a remojo para hidratarlas  unos minutos u horas antes de su consumo, siempre dependiendo del tipo de alga. La forma de cocinarlas así como los tiempos de cocción pueden variar mucho dependiendo de la especie.

Rara es la carta de los cocineros con estrellas Michelin que no incorpore a los ingredientes de sus platos más elaborados algas marinas, no sólo por su sabor y textura sino porque la alimentación healthy es una tendencia que ya está integrada 100% en nuestra cocina más moderna.

Si te apetece darle un toque original y saludable  a tus platos, no lo dudes más y sumérgete en el fantástico mundo de las algas ecológicas.

Y recuerda que en OhMyBio, supermercados ecológicos en Marid y León podrás encontrar una gran variedad de algas ecológicas, principalmente de la costa gallega. Además, te asesoraremos sobre cómo cocinarlas con un toque muy especial y sano!!!